Qオープンしてから、お客さんの動きをみて、いろいろと新しいものを作っていかれたんですね。
けっこう僕、料理が好きで、おいしくないものを食べたら、“コレまずいな”と思って、食べないことが多いんですね（笑）。だから店でも、スタッフが頑張って作ってくれたものなので、まずくても“まずい”って言わないですけど、おいしくないものがあったりすると、メニューから全部外します。

そして、KAVEのものは、食べておいしいのもすごい大事だと思いますけど、写真を撮りたくなるような、見た目も大事だと思っています。ドリンクメニューだとしたら、僕のイニシャルのJJを入れたりしていて、それはファンの皆さんに喜んでいただいているんですけど、一般の方々に向けては、金の粉とかをつけたり、見た目的なビジュアルも大事にしています。

Qそのためには、いろんなカフェに行って研究したり、いろいろメニューを見たりされているんですか？
KAVEで一番大事にしているのは、オリジナリティなので、世の中で売れているものをそのままマネしたり、さらにレベルアップさせて、それを店に出すっていうのは、KAVEのコンセプトとは違います。KAVEの中で打ち合わせをして、その中からどういうものがいいのか、研究して作って、もちろん失敗したのもありますけど、KAVEだけの独特なものを完成させていくのが、KAVEのマインドじゃないかと思います。

Qやはり韓国にもカフェがたくさんありますが、看板メニューやそこにしかないメニューがあると、そこに自然にいきますからね。
そうですね。前、渋谷の路地とかを歩いていて、カフェを探してみると、あんまりなかったんですね。あるとしても、海外から来た有名ブランドのチェーン店とか。個性がないっていうのが強く印象に残っていて。それに、1階のカフェじゃないと難しいんですよね。KAVEも、最初の頃は値段が高いと思われて、一般のお客さんがなかなか入ってこなかったんですけど、値段も優しいし、おいしいし、それでお客さんも増えてきたと思います。

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