こんなふうに作ってみよう
食材と調味料を揃えたら、いよいよカムジャタンを作り始める。今回は簡単調理に徹して、作りやすさを優先している。
その手順は以下のとおりだ。
〔カムジャタンの簡単調理法〕
１．豚の背骨（あるいはスペアリブ）は水に入れて血抜きをしたのち、沸騰した湯に入れて軽く下ゆでをしておく。
２．じゃがいもは大きめに切る。小さく切ると鍋の中で崩れやすくなる。
３．調味料をすべて混ぜておく。
４．肉とじゃがいもと調味料を水８００ミリリットルくらいに入れて煮る。沸騰したら、弱火にして３０分ほど煮込む。お湯が足りなくなれば適度に補充する。そして、途中でじゃがいもが柔らかくなってきたら、長ネギ、白菜、エノキなどを入れてさらに煮る。
５．最後に塩、コショウ、ごま油、粉唐辛子などで味を調整して完成！
〔最後のワンポイント・アドバイス〕
◆味を調整するときは自分なりに好きな調味料を入れてみる。
◆カムジャタンを煮込んでいるときはアクをしっかり取る。
◆市販のキムチを入れてみるのもオーケー。
◆煮込む時間はじゃがいも次第。崩れることだけは絶対に避ける。
コラム提供：ヨブル
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