「FOOD」おウチでできる韓国家庭料理(キムチチゲ編)

2016.03.18
キムチチゲ

発酵した酸っぱいキムチが料理の決め手

キムチチゲ

材料

キムチ 200g

※キムチチゲはキムチの酸っぱさがないと旨味がでないため、スーパーなどでキムチを買った場合、冬なら3日、夏なら1日半ほど外に出して発酵させる

豚肉(三段バラ) 100g/粉トウガラシ 大さじ一杯

※好みによって粉トウガラシを増やしたり、もっと辛い青トウガラシ1本加えるのも可

塩 小さじ1/2/ゴマ油 大さじ1杯/豆腐 1/4

玉ネギ 1/4/長ネギ 20g/胡椒 少々

 

作り方

◆下ごしらえ

①ダシを作る

※苦みが出ないように頭と内臓を必ずとった煮干しを10匹、昆布を水1000mlほど入った鍋に入れて、沸いたら1分で取る。早く取らなければ煮干しの苦みが染み込んでしまい、旨味が半減するので注意

②キムチを2~3cm、豚肉を1.5cm厚さ5mmに切る

③豆腐を1cm厚さ2.5cmに切る

④玉ねぎと長ネギを斜めに2cmほどにカットする

 

◆調理方法

・鍋もしくはフライパンにゴマ油を入れる

・ニンニク、豚肉、玉ねぎを入れて炒める

・豚肉が少し白くなったら、キムチを入れて一緒に炒める

※この段階で粉トウガラシなど好みの辛さを調節する

・炒めたものにダシを加えて、最初は強火で沸騰させる

・沸騰したら中火にして、できるだけ長く茹でる。(目安は30分ほど)

・最後に豆腐と塩と長ネギを加えて、醤油で味付けを整えたら完成

(文=LoKore編集部)