春ナムル

おでん炒め

春ナムルとおでん炒め

〔春ナムル〕
春に採れる山菜などを使ったナムル。それぞれの山菜を水洗いしたあとに軽く茹でて、酢をかけた唐辛子みそやごま油、ごま、塩、きざみにんにくなどと一緒に揉みこむ。
春ナムルはしんなりした食感で、香ばしさと辛みが特徴。日本の焼肉屋にあるような、ほうれん草やもやしのナムルもあるが、韓国での味付けは辛くするのが一般的。

〔おでん炒め〕
韓国にもおでんがあり、日本語と同じ言葉で呼ばれている。
おでんのネタにはたまごや大根などがあるが、一般家庭でよく炒めて出されるのが薄切りした油揚げ。湯掻いて油分を落としたあとに、一口サイズに刻み、油を薄く引いたフライパンに水あめ、きざみにんにく、醤油、ごまなどを入れて炒める。（ページ３に続く）