やっぱり「花より団子」！

関東から九州までの各地で桜が満開になった。この週末は、どこの花見の名所も、大勢の花見客で賑わうだろう。

もちろん、桜が主役なのだが、昔から「花より団子」と言われるように、酒とツマミも花見には絶対に欠かせない。特に、美味しい料理があれば、桜の美しさも一層引き立つに違いない。

そこで、お勧めしたいのが韓国料理の数々。今回は、手軽に作れて大勢の人で一緒に味わえるメニューをピックアップしてみた。それが「キムパプ（韓国風のり巻き）」「チャプチェ」「チヂミ」である。

さあ、この特集でそれぞれのメニューのレシピを覚えて、実際に作ってみよう。きっと、花見がもっと盛り上がるだろう。

なお、東北や北海道はまだ桜が咲いていないところが多いけれど、今から事前にチェックしておくのもいいかも。ぜひ参考にしてください。

キムパプ／韓国風のり巻き

□材料

温かいご飯　180g／塩　小さじ1/4杯／ゴマ油　小さじ1杯／いりゴマ　小さじ1/4杯

韓国風カニカマ　　1/2本（縦長に半分に切る）

※韓国のカニカマは日本のカニカマの倍ほど長い。スーパーなどで購入できるが、日本のカニカマ2本で代用することも可能。

人参　長さ18～19cm、6mm角の拍子切り／タクワン　長さ18～19cm、6mm角の拍子切り

キュウリ　　長さ18～19cm、6mm角の拍子切り

卵　1つ／焼きのり　1と1/2枚／薄切り牛肉　30g

 

[薄切り牛肉用のタレ]

醤油　大さじ1と1/2杯／酒　大さじ1杯／砂糖　大さじ1杯／ミリン　大さじ1/2杯／おろしニンニク　大さじ1/4杯

以上の材料をすべてかき混ぜれば完成

 

□作り方

◆下ごしらえ

①キュウリを縦長に1/8くらいに切る。内側のタネの部分を切り落として、残った部分を6mm角に切り、塩を軽く振って10分くらい置いて水気を出す

②人参も6mm角に切って、固めに塩茹でして水気を切っておく

③タクワンも6mm角に切っておく

④卵をわりほぐしてフライパンに流し込む。卵焼きを作るように端からクルクルと巻き、6mm角の太さに焼き上げる

⑤牛肉を準備した牛肉用のタレで炒める

※長く炒めると肉が固くなるので、全体に火が通ればＯＫ

⑥①と②で準備したキュウリと人参をフライパンで軽く炒める

◆調理方法

①ボールに温かいご飯を入れて、塩、ゴマ油、いりゴマを加えて全体的によく混ぜる

②のり巻き用の巻きすのこの上に、のりを１枚縦長に置く。その下半分に半分に切ったのりを重ねる

※のりを重ねるのは破れにくくするため

③先の②の上に①で味付けしたご飯を均等に敷き、手前側1/3くらいまでに下ごしらえで準備したキュウリ、人参、タクワン、玉子焼き、牛肉、そしてカニカマを彩りよく並べて、形が崩れないよう一気に巻き上げる。

④水につけた指先で③で巻き上げたのりを端から端まで軽く湿らす

⑤2～3分落ちつかせたら、10等分に切り分けて完成

※③の具の長さが足りないときは、10cmの具材を2本並べても可

 

チャプチェ／春雨と野菜の合わせ
材料

韓国風春雨:150g／醤油:小さじ1杯を2つ／皮なし小エビ:20g／イカ:20g

人参:15g／玉ネギ:30ｇ／しめじ:20g／きくらげ:15g／赤ピーマン:5g

緑ピーマン:5g／ホウレン草（茹でた物）:15g／サラダ油:小さじ1杯／塩:少々

ニンニクのみじん切り:小さじ1/2杯／砂糖:小さじ1杯／いりゴマ:小さじ1杯

作り方

◆下ごしらえ

①春雨ときくらげは、最低でも1時間以上、水に漬けて戻しておく

②イカ、人参、玉ネギ、赤・緑ピーマンは4mm幅の千切り。ホウレン草は5cmの長さに切る

◆調理方法

①鍋に700ccの水を入れて、醤油を加える。煮立ったら下ごしらえで準備した春雨を入れて1分程茹でる。その後、ザルに移して水気を切る

②フライパンで人参、玉ネギ、きくらげを炒める。その後、しめじ、小エビ、イカ、ニンニクを加える。小エビの色が変わり始めたら、ピーマンを加えて塩で味を調えてから、火を消す。

③ボールに①を入れてホウレン草、ゴマ油、醤油、砂糖、いりゴマを加えて味をなじませる。

④②のフライパンに③を入れてよく混ぜる。

海鮮ネギチヂミ

□材料

A

皮なし小エビ　20g／イカ　20g／ニラ　10g／万能ネギ　10g

薄く切った人参　5g／玉ネギ　10g

B

小麦粉　15g／米粉　5g／とき玉子　1/2個分／水　大さじ1と1/2杯

塩　小さじ1/4杯／砂糖　小さじ1/4杯

※米粉は中をモチモチ、外をカリカリにするために必要。ない場合は、小麦粉20gで代用することもできる

作り方

◆下ごしらえ

①材料Ａの小エビから玉ネギまでの具をすべて5mmくらいの粗みじん切りにする。ただし、人参だけは、薄く切ってから5mm角に切る

②ボールに①を入れて、材料Ｂをすべて入れてよく混ぜる

◆調理方法

①フライパンにサラダ油を少し多めに入れて中火で温める。

②フライパンに、下ごしらえで準備した②を大さじに山盛り一杯分ずつ注いで、スプーンの背で材料の上を軽くなでながら、4～5cmほどの丸型を作る

③火を弱火にして、両面がこんがりきつね色になるまで焼きあげる。中まで火が通るように注意する。

（文＝「ロコレ」編集部）
コラム提供：ロコレ
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