材料

干しダラ　70ｇ／大根　100ｇ／豆もやし　100ｇ／万能ネギ　20ｇ

豆腐（もめん）　1/4／人参　20ｇ／長ネギ　100ｇ／おろしにんにく　5ｇ

ゴマ油　小さじ1杯／薄口醤油　大さじ1杯／塩大さじ　1/2／卵　2個／水　500ml

 

作り方

◆下ごしらえ

①干しダラの骨をきれいに取り除き皮を剥いて、水に10秒ほど浸す。お水から取り出した後は、濡れたタオルに包んで30分ほど置いておく

※干しダラを柔らかくするため。水に漬けすぎると旨味が逃げてしまうので濡れたタオルに包む

②干しだらを5cmくらいに切る

③大根と人参は横3cm、暑さ3mm、万能ネギを3~4cm程度にカットする

④豆もやしのしっぽを取って、きれいに洗う

⑤豆腐を横3cmと厚さ1cmくらいの角切りにする

⑥長ネギを5cmくらいで斜めにカット

⑦卵2個を器にまぜておく

 

◆調理方法

・鍋にゴマ油をひいて、大根と人参を2分ほど炒めて水を入れ、強火で沸騰するまで煮込む（約5分）

・フライパンに少々のゴマ油をひいて、干しだらを入れて焦げないくらいに炒める（約2分）

・炒めた干しだらを、とき卵の中に入れて、手でよく揉む

・鍋に万能ネギ以外の材料を入れる

※万能ネギは最初に入れるとベチャっとなり、見た目がよくないため

・おろしニンニクを少々入れて沸かせる

・鍋が沸いたら、先ほど卵に着けた干しダラを、1つずつ重ねないように丁寧に入れていく

・中火で15分くらい茹でる

・最後に塩と薄口醤油で味付けを整えて万能ネギを入れたら完成

(文＝LoKore編集部）